I lördags hade jag lite tid och energi över och bestämde mig därför för att viga eftermiddagen åt knäckebrödsbak. Det tog lite längre tid än jag hade tänkt då allt skulle gräddas också. I slutändan var det dock värt all svett för resultatet blev snygga och otroligt goda knäckebröd. Absolut i klass med "dyrknäckebröd" som Grännas. När man bakar knäckebröd så är det lika bra att baka en stor sats på en gång då de håller väldigt länge i skafferiet. Såhär gjorde jag:

Fördeg:
25 gram jäst
6 dl ljummen mjölk
1 dl rågsurdeg
2 msk honung
5 dl grovt rågmjöl
2 msk brödkryddor (Jag använde kummin, anis och fänkål)
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl havrekli
En skvätt olivolja

Ljumma mjölken till 37 grader och smula i jästen.  Blanda ned  tillsammans med resterande ingredienser i en bunke och jäs i ca en timme (ännu hellre över natten).

Bortgöring:
2 dl vatten
2,5 dl vetemjöl special fullkorn
2 dl dinkel
2 msk salt

Knåda degen i 15-20 minuter. Varva vetemjöl, dinkel och vatten i degen.  Tillsätt salt och knåda några minuter till. Smörj en bunke med olja och häll över degen i den. Mjöla lite lätt över degen och låt den jäsa under bakduk i 30 minuter.

Nu är det dags för utbakning: Sätt ugnen på 200 grader. Mjöla arbetsytan ganska rikligt och ta en klick av degen som du kavlar ut med mycket mjöl på kaveln. Degen kan vara lite kladdig på grund av surdegen i den så du kan tillsätta ganska mycket mjöl under utbakningen. Skär ut fina kvadrater eller rundlar ur degen och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Strö på lite flingsalt och tryck fast det med handen. Nagga bröden med en gaffel.  Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12-14 minuter för varje plåt. Du vill varken ha sega ogräddade eller brända bröd så ta ut ett bröd och kolla texturen när du tror att plåten är klar. Låt helst bröden svalna på galler.

I helgen hade vi syster med pojkvän och en vän på besök. En klassisk bjudrätt som är svårt att tröttna på är pitabröd med fyllning. Alla får ta det dom gillar och man äter så många man orkar. För att slippa slänga ut pengar på bröd som håller ett år i skafferiet så gjorde vi egna istället. Just de här bröden prisades av både kock och gäster. Att baka dem på bakstenen kan ha tillfört det lilla extra men jag tror att de är riktigt goda på en het plåt också. Vi fyllde bröden med lite tacokryddad kyckling och olika sorters grönsaker. Det enda som saknades var en riktigt god salsa. Tänkte försöka röra ihop en sådan framöver.

Det här är receptet på pitabröden:

Ca 13-14 st

25 gram jäst
6 dl vatten
2 msk olja
2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl special fullkorn (eller vanligt vetemjöl)

Smula jästen i en bunke och häll på det ljummade vattnet (37 grader). Rör tills jästen har löst sig och tillsätt olja och salt. Rör i mjölet lite i taget och börja knåda degen. Arbeta tills den är smidig och låt den jäsa i ca 1 timme. Sätt ugnen på 275 grader och sätt in plåten eller en baksten. Arbeta ihop degen på ett mjölat bord och och dela den i 14 bitar som du rullar till bullar. Låt bullarna vila i 10 minuter och tryck sedan ut dem till lagom stora bröd. grädda kakorna mitt i ugnen 5-8 minuter på osmorda heta plåtar. Bröden ska jäsa upp lite som ballonger i ugnen så att det blir luftfickor i dem. Fyll bröden med lite vad som helst, ät och njut!

/S & L

Idag gjorde jag mitt absoluta favoritjulgodis: lakritskola. Lakrits och choklad är en fantastisk kombination för er lakritsälskare som inte har provat. Islänningarna har förstått det för länge sedan och har en massa olika varianter men vi svenskar är lite trögare. Jag kör på Johanna Westmans recept. Klarar man bara att ha rätt temperatur på chokladen så blir det riktigt fina godisar. Jag råkade stoppa in mina kolor i kylen innan jag doppade dem i chokladen vilket inte var någon hit. Den smälta chokladen gjorde att kolorna blev platta pannkakor. Tipset är alltså att låta kolorna stå och svalna medan du smälter chokladen och låter den svalna. Det ska helst inte vara mer än 10 graders skillnad på kolor och choklad.

Det här hade jag i:
3 dl grädde
3 dl socker
1 påse turkisk peppar (krossad i en mortel)
1 dl sirap
1 msk kakao
2 tsk smör
200 gram mörk choklad

Samt lite glykos för att slippa att smeten sockrar sig. Inget måste.

Koka allt utom den mörka chokladen tills smeten klarar kulprovet. Ca: 15 minuter på högsta värme. Det är dock viktigt att göra provet om man inte vill ha tandknäckarkolor eller kolasmet. Häll smeten i en smord form: 20x20 cm och låt svalna. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt den svalna och skär upp kolan. Pröva att doppa en kolabit i chokladen. Om den håller formen efter några minuter så är det lagom temperatur. Strö på lite flingsalt innan chokladen stelnar och låt torka på ett bakplåtspapper. Förvara kolorna i kylen.

/S

Jag gjorde en ny variant av musli idag. En lite sötare och betydligt onyttigare variant men inte mindre god för det. Snarare tvärtom... I USA är muslikulturen ganska utbredd och varje repektabelt café har sin egen granolamix: En sockrigare variant av musli med mer crunch i. En sådan försökt jag få till idag och resultatet ser ni ovan. Jag ville göra ganska mycket så jag använde ett kilo havregryn. Man kan ta lite mindre också med samma resultat.

1 kg havregryn
2 dl honung
1 dl sirap
1/2 dl olja
7 dl vatten
2 msk kanel
3 tsk vaniljsocker
2 dl socker (Jag använde mörkt muscavado)
hasselnötter
solroskärnor
linfrön
aprikoser
gula russin

Rör ihop vatten, honung, sirap, olja, socker, vaniljsocker och kanel i en kastrull. Värm upp det och häll det över havregrynen. Rosta dem i en långpanna på 200 grader i 30-40 min. Rör om ofta under rostningen. ta ut havregrynen och häll i en påse. Hacka nötter och rosta dem med linfrön och solroskärnor 5 minuter i ugnen. Blanda med gavregrynen. Klipp tills sist i aprikoser och blanda i dem tillsamamns med russin i havregrynsblandningen.

/S

Har haft en myshelg i min iskalla och snötäckta hemby. Det blev en del julbakande och en massa julfrossande. Jag och mamma gjorde Leilas vuxenvariant av lussebullar med arrac i. Smakar massor och man slipper plocka bort russinen! Ikväll hade jag julgodisbak med vännerna där rocky road med juleskum i var mitt bidrag. Läskigt gott. Ni får receptet på bullarna här:

5 dl mjölk
2 påsar saffran
50 gr jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 gr kesella
100 gr mjukt smör
16-17 del vetemjöl

Fyllning:
200 gr mandelmassa
200 gr mjukt smör
1 dl socker
1 msk malen kanel
2 msk romessens eller arraksessens

Mortla saffranet med en sockerbit för att få fram smaken. Värm mjölk och saffran till 37 grader. (Absolut inte mer då dör jästen) Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt socker och kesella. Häll i vetemjölet stegvis. Kör degen i maskin ganska länge, runt 15 minuter. Jäs degen i en bunke ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och blanda med resterande fyllningsingredienser. Degen ska sedan knådas lite lätt på mjölat bakbord. Smöret och saltet knådas in i degen. På så sätt blir bullarna saftigare. Dela den sedan i 3 delar och kavla ut dem tunt. bre på fyllningen och rulla ihop till tre rullar. Skär i 1, 5 cm tjocka skivor och lägg i formar. Jäs i 35 min. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg med en skvätt mjölk i. Strö på lite hackad mandel och socker. Grädda i mitten av ugnen 13-15 min.

/S

De här frallorna bakade jag i lördags för att ta ta med som proviant till en filmkväll. Scott Pilgrim vs. the world, te och havrefrallor visade sig vara en riktigt lyckad kombo.

3 dl havregryn
1/2 dl linfrön
1 dl havrekli

Rosta i en långpanna i ugnen, 200 grader, 7 min.

3 dl grahamsmjöl
2 dl fint rågmjöl
1 liter hett vatten

Blanda mjölet med havregrynsmixen i en bunke och häll på hett vatten. Ta ut surdegen ur kylen och låt stå på ett dragfritt ställe med bunken över natten.

1 dl vatten
25 gram jäst
8 dl vetemjöl special
2 msk sirap
2 dl rågsurdeg
2 msk salt

Lös upp jästen i ljummet vatten och blanda i surdeg, sirap och mixen från dagen före. Häll i mjölet lite eftersom samtidigt som du kör assistenten. Det blir en ganska tung och svårknådad deg. Knåda degeni 25 min. Tillsätt salt 2 msk salt och knåda ytterligare 5 min. Låt degen vila i 40 min. Forma tre rullar av degen och skär i 15-20 bitar. Låt jäsa på plåt i 1 1/2 timme. pensla bröden med uppvispat ägg och strö på solroskärnor. Grädda på 250 grader 12-15 min. ha gärna en långpanna i botten som du häller lite vatten på när du sätter in bröden i ugnen.

/S

Danskt rågbröd är min favorit och jag brukar exprimentera för att göra brödet så saftigt som möjligt. Här har jag använt fikon och äpplen. Det bästa med brödet är att det håller länge och blir inte smuligt tack vare skållningen. Det är ett ganska mäktigt bröd så en eller två skivor håller en (läs: mig) mätt länge!

Dag 1:
500 g vatten
3 dl rågkross
3 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 påse fikon
1 msk brödkryddor


Dag 2:
500 g vatten
60 g jäst
2,25 dl mörk sirap
Fröblandningen från dag 1
2 dl rågsurdeg
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl dinkel
6 dl vetemjöl special fullkorn
2 tsk kanel
1 rivet äpple
2 msk salt


Klipp fikonen i små bitar. Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och brödkryddor och lägg tillsammans med fikonen i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över alltihopa. Täck över bunken med plast och låt vila över natten. Ta fram surdegen ur kylen och låt den stå framme till nästa dag.

Mät upp och ljumma vattnet till 37 grader. Smula ner jäst och blanda tills jästen löser sig. Tillsätt resterande ingrdienser förutom saltet. Kör degen i 20 min i assistent. Lägg i saltet och kör i 10 min till.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en långpanna. Smörj två formar och fyll dem till två tredjedelar. Platta till och mjöla ovanpå.  Låt stå 60-90 min beroende på hur fort den jäser upp. Nagga 15 hål i till botten i varje bröd med en sticka så att ångan kan komma ut.

Sätt in bröden i ugnen och häll lite vatten i långpannan. Sänk temperaturen till 210 grader. Baka till innertemperatur 96 grader (ca en timme eller lite längre). Släpp ut ångan efter en halvtimme. Ta ut bröden och ät dem helst inte förrän efter ett dygn. De blir godare när de fått vila ett tag.

/S

Förra veckan blev jag sugen på att göra något med tacosmak och bestämde mig för kycklingtortillas. Eftersom att tortillabröd huvudsakligen består av mjöl och vatten tänkte jag att det borde vara en baggis att göra egna. Jag hade fel. Resultet blev efter krångligt recept och stor möda några halvtorra stenkakor som inte gick att rulla ihop runt fyllningen.

Eftersom jag inte ger mig så lätt vigdes påföljande dag åt ett tortillatest. Målet var att experimentera fram ett recept som var enkelt, smakade tortilla (inte pannkaka) med lite fullkorn i. Diverse ingredienser ledde till fem olika alternativ. Endast ett blev riktigt bra. Receptet kommer att publiceras men ni får ge er till tåls tills jag har fått fram det exakta måtten. Fortsättning följer..

/S

Många av bröden vi bakar är surdegsbröd. Anledningen är att de är godare, saftigare och håller längre än andra bröd. Om du smakar surdegsbröd märker du skillnaden och det är lätt att bli beroende av surdegsbak.

Vi har alltid en surdegsgrund redo i kylen.  Den är rågmjölsbaserad eftersom vi föredrar grövre bröd. En sådan grund har endast två ingredienser: mjöl och vatten.  Tänk dig din surdegsgrund som ett husdjur som klarar sig med lite lätt tillsyn och matning. Surdegen har sitt bo i kylen och och så fort man tar fram den i värmen börjar den bubbla och växa. Den behöver matas med mjöl och vatten en gång i veckan för att hålla sig vid liv. När man vill baka räcker det oftast att ta några skedar från den. En surdegsgrund är inte svår att sköta och den är enkel att göra förutsatt att man följer instruktionerna.

Jag hänvisar till ett proffs för en guide till hur man börjar:
Så startar man en rågsurdegsgrund

Det finns ingen anledning att köpa müsli när den hemmagjorda är så god! Man får blanda i allt man tycker om och det är mycket billigare än köpt, i synnerhet om man kör med storpack havregryn som bas.

Ingredienser:
Havregryn (Vi är storätare så vi använder 4 kilo)
Solroskärnor
Linfrön
Aprikoser
Bruna russin
Gula russin
Fikon
Mandlar
(Släng gärna i några fler typer av gryn, lite nötter, kokos och kanel)

Fyll en långpanna i taget med alla torra ingredienser. Frukten ska inte rostas. Ställ in i ugnen ganska högt upp och rosta på 200 graders värme i 20-25 minuter. Se till att röra om ett par gånger under rostningen. Hamstra i burkar eller påsar och ät till frukost och mellanmål. Funkar även att göra frukostgröt av.

Den här formlimpan är ett snabbt men ändå tillräckligt långsamt bröd som jag efter sex sju försök lyckats få riktigt saftig och god (statistiskt säkerställt!). Gör som följer till en limpa men känn dig fri att förändra receptet utifrån tycke och smak:

1 ½-2 dl havregryn
en handfull solroskärnor
en handfull linfrön, krossade eller hela
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
8 dl mjöl - oftast gör jag en blandning - t ex 4 dl vetemjöl, 3 dl grahamsmjöl och 1 dl dinkelmjöl - för en trevlig mix av grovt och vitt
brödkryddor, malda

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.

6-7 dl fil - själv använder jag mig av 4% Norrskensfil
1 dl brödsirap
1-1 ½ dl lingonsylt - man kan också använda äppelmos, men lingonsylten (i alla fall hemmagjord) ger en extra saftighet och en fantastisk färg till brödet

Blanda i och rör ihop allt till en smet, relativt blöt. Den ska kunna glida ned i den olje- eller smörsmörjda formen med lite hjälp.

Grädda i 200 graders värme på gallret på ugnens botten. Inled med grill eller dylikt i 10-15 minuter för att få en god yta och täck sedan över formen med folie och grädda i totalt 55-60 minuter.

Låt väl smaka med smör och ost, såväl nybakat som nytinat!

/L