Det var bara ett par år sedan jag fick uppleva smaksensationen trattkantareller för första gången. Den gången var det L:s mamma som hade tillagat dem så som de bör: I en soppa. Man kan göra en massa annat med dem men inget slår kombon grädde och kantareller.  I veckan gjorde jag en lunch till min kompis H bestående av klassisk trattkantarellsoppa med L:s goda lingonbröd till. Norrland när det är som bäst. Om ni inte hann plocka trattkantareller under det här otroliga svampåret så finns det att köpa på ICA också.

Såhär gör du:
Hacka  en  gul lök samt en vitlöksklyfta och stek dem i smör tillsammans med kantarellerna. (Om de är torkade ska de blötas en stund i kallt vatten) Pudra på några msk mjöl och häll på några dl vatten, en buljongtärning och ett par dl grädde. Koka i ungefär 20 min och krydda med salt, vitpeppar och eve. en skvätt citron.

/S

Jag fullkomligt avgudar den här soppan sedan mamma gjorde storkok på den till ett släktkalas. Soppan ska vara het på båda sätten och avnjuts gärna med en klick gräddfil eller turkisk yoghurt. Mycket paprika är det viktigaste. Att doppa bröd i den är också något av det godaste.

Ingredienser:
3 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
350 gram köttfärs (Man kan ha i mer om man vill också)
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
4 potatisar
4 morötter
1 ½ tsk sambal oelek
3 msk paprikakrydda
1 msk chilikrydda
3 msk balsamvinäger
salt, peppar.

Valfritt: Några matskedar chilisås för extra styrka och lite sötma.

Hacka och bryn lök, vitlök, tomatpuré, kryddor och sambal oelek lite lätt. Häll det i en skål på sidan medan du bryner köttfärsen. Lägg i lökblandningen och häll på vatten och buljongtärningar. Skär potatisen och morötterma i skivor och blanda i dem. Låt alltsammans koka upp och koka på medelvärme 10-15 minuter. Känn efter med en sticka om rotsakerna är tillräckligt mjuka. Smaka av med salt, peppar, balsamvinäger och eve. lite extra sambal oelek. Servera med turkisk yoghurt och ett gott bröd.

/S

Den här soppan ser kanske inte mycket ut för världen men smaken var desto bättre. Efter lite traskande bland snö och isblåst så bestämde jag mig för att stå över pannkaksresterna och sörpla i mig något varmt istället.

Det här hade jag i för en portion:

2 potatisar
1 gul lök

Hacka och fräs i  en kastrull med en klick smör. Häll på några dl vatten och en valfri buljongtärning.

1 citron
2 tsk dill
1 tsk timjan
1 kryddmått vitpeppar

Skär en citron i klyftor och lägg dem att koka med soppan. Strö på dill, lite timjan och vitpeppar.Koka tills potatisen blir mjuk. Mosa citronklyftorna lite mot kanten och släng dem sedan. Smaksätt med lite salt och en skvätt grädde. Njut!

/S

Nu är rotfrukterna billiga och då passar vi på att göra en
laddning grönsaksbuljong. Kan användas till allt och är
helt utan tillsatser. Släng i de rotfrukter du har hemma.

Urgod grönsaksbuljong:

2 gula lökar
1 purjolök
1 palsternacka
1/2 rotselleri
1/2 kålrot
3 st lagerblad
6 st pepparkorn
1 msk salt
Riven muskot, timjan.

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt 2,5 liter vatten och
kryddor. Koka en timme. Mosa och sila sedan bort
grönsakerna. Koka en stund till. Klart!
Häll upp i islådor eller små burkar och frys in.