Danskt rågbröd är min favorit och jag brukar exprimentera för att göra brödet så saftigt som möjligt. Här har jag använt fikon och äpplen. Det bästa med brödet är att det håller länge och blir inte smuligt tack vare skållningen. Det är ett ganska mäktigt bröd så en eller två skivor håller en (läs: mig) mätt länge!

Dag 1:
500 g vatten
3 dl rågkross
3 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 påse fikon
1 msk brödkryddor


Dag 2:
500 g vatten
60 g jäst
2,25 dl mörk sirap
Fröblandningen från dag 1
2 dl rågsurdeg
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl dinkel
6 dl vetemjöl special fullkorn
2 tsk kanel
1 rivet äpple
2 msk salt


Klipp fikonen i små bitar. Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och brödkryddor och lägg tillsammans med fikonen i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över alltihopa. Täck över bunken med plast och låt vila över natten. Ta fram surdegen ur kylen och låt den stå framme till nästa dag.

Mät upp och ljumma vattnet till 37 grader. Smula ner jäst och blanda tills jästen löser sig. Tillsätt resterande ingrdienser förutom saltet. Kör degen i 20 min i assistent. Lägg i saltet och kör i 10 min till.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en långpanna. Smörj två formar och fyll dem till två tredjedelar. Platta till och mjöla ovanpå.  Låt stå 60-90 min beroende på hur fort den jäser upp. Nagga 15 hål i till botten i varje bröd med en sticka så att ångan kan komma ut.

Sätt in bröden i ugnen och häll lite vatten i långpannan. Sänk temperaturen till 210 grader. Baka till innertemperatur 96 grader (ca en timme eller lite längre). Släpp ut ångan efter en halvtimme. Ta ut bröden och ät dem helst inte förrän efter ett dygn. De blir godare när de fått vila ett tag.

/S